“La parmigiUana Cannavaciuolo”

Cominciando dal nome: chi le chiama melanzane alla parmigiana, nell’accezione –che pare la più accreditata– di “melanzane all’uso di Parma”, chi invece parmigiana di melanzane, chi dice che ci vada il parmigiano, chi la mozzarella, chi il caciocavallo, chi la provola, chi infarina le melanzane e chi no, chi addirittura le impana in uovo pan grattato e infine chi le fa in bianco, senza sugo ma solo con una sorta di pastella di uovo e latte.

Melanzane alla parmigiana: la mamma di Cannavacciuolo vs. la mia

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